基于植物的“肉”的蛋白质可能不太被身体吸收

小肠和大豆制成的肉类替代品中发现的蛋白质可能比鸡胸肉蛋白质吸收不足。

博金宝体育 2022年6月22日

在实验室实验中,肉类替代品(左)中的蛋白质被肠道细胞吸收不如鸡胸肉(右)的蛋白质(右)

在实验室实验中,肉类替代品中的蛋白质(左)未被肠道细胞和鸡胸肉(右)吸收的蛋白质(右)是

改编自农业和食品化学杂志2022

植物性肉类替代品的饮食蛋白可能不会被吸收,鸡胸肉的蛋白质也可能不会被吸收。

“这项工作为植物性肉类替代品的营养特性打开了一扇门。”达陈奥斯瓦多·坎帕内拉(Osvaldo Campanella),领导俄亥俄州立大学的研究。Chen现在位于爱达荷大学。

在基于实验室的实验中,陈,坎帕内拉及其同事成长了一层人类脚手架上的细胞将几种菜肴分为两个腔室。然后,他们使用胃和小肠中的酶来消化植物性的肉类替代品和煮熟的鸡胸肉,然后将每种消化的产品添加到每盘中的一个腔室中。

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接下来,该团队测量了穿过肠道细胞层的蛋白质片段(或肽)的量,以到达每个菜肴中的相对腔室,代表通过肠道吸收蛋白质。

在小肠中食物中最长的典型过境时间添加到菜肴中的四个小时内,与鸡肉的蛋白质相比胸部。尽管比例差异很小,但统计分析表明,这一结果并不是机会发现。

因此,吃肉类的替代品可能会导致蛋白质通过我们的肠壁吸收较少的蛋白质进入我们的血液。研究人员没有评估这种降低的吸收会导致蛋白质缺乏。

在实验的第二部分中,小组分析了消化食品的肽,发现鸡胸肉的蛋白质碎片比肉类替代肽更小,并且在水中更易溶。

Campanella和Chen说:“已经表明,具有较小尺寸和较高溶解度的肽可以通过[这些肠道]细胞更容易转移。”

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但是,实验室模型是肠道的高度简化版本,缺乏体内发现的粘液衬里。

“在肠道中,肽需要穿越粘液层……该粘液层作为滤波器……在到达肠上皮细胞之前。[我们测试了蛋白质的吸收],不考虑粘液层。”两人说。

蛋白质吸收在大肠上也可能有所不同,在大肠中,食物可以保留长达24小时,这是实验中未评估的时间表。

此外,植物性肉类替代品和鸡胸肉以外的其他肉类的蛋白质吸收取决于其单个蛋白质成分和加工。

尽管有结果,但团队认为植物性肉类的替代品可能是一个很好的蛋白质来源。

Campanella和Chen说:“即使植物性肉类的替代品吸收了较少的肽,但它们仍然提供良好的氨基酸概况,并且可能与均衡的饮食相适应。”

研究人员现在正在努力改善从植物性肉类替代品中吸收的营养。

“应仔细设计基于植物的食物,以确保它们具有比基于动物的食物相似或更好的营养剖面。”戴维·朱利安·麦克莱门茨(David Julian McClements)在马萨诸塞大学阿默斯特大学。

期刊参考:农业和食品化学杂志,,,,doi:doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01711

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